業界ニュース

HACCP認証

2020-07-15

HACCP(ハザード分析およびクリティカルコントロールポイント)は、ハザード分析のクリティカルコントロールポイントの略です。消費の生産、加工、製造、準備、消費における食品の安全性を確保することは、危険の特定、評価、管理の観点から、科学的で合理的かつ体系的な方法です。しかし、それは容認できない健康への脅威を表すものではありません。食糧生産プロセスで起こり得る関連を特定し、危険を防止するために適切な管理措置を講じます。処理プロセスの各ステップを監視および制御することにより、危険の可能性が低減されます。


食品生産プロセスでは、潜在的な危険を制御することの早期の認識がHACCPの重要性を決定します。微生物学的、化学的および物理的汚染などの主要な食品の危険性を制御することにより、食品業界は消費者に消費における安全性の保証を提供し、食品生産プロセスにおける危険性を減らし、ひいては人々の健康を改善できます。


HACCPは新しい標準ではありません。これは、1960年代に米国航空宇宙局(NASA)および米軍研究所(ネイティックエリア)と共同でピアスバーグによって共同開発されました。このシステムの本来の目的は、航空宇宙事業を確立することでした。


世界中の人々が食品の安全性と衛生にますます注意を払うようになり、食品業界とその消費者が企業がHACCPシステム認証を申請する主な原動力になっています。世界中で食中毒事件が大幅に増加したことで、経済秩序と食品衛生への意識が高まっています。米国、ヨーロッパ、英国、オーストラリア、カナダでは、ますます多くの法律と消費者の要件により、HACCPシステムの要件が市場アクセス要件に変更されています。


全米科学アカデミー、全米微生物食品規格諮問委員会、WHO / FAO栄養法委員会などの一部の組織は、HACCPが食品の安全性を確保するための最も効果的な管理システムであることに同意しています。


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